どぶろく 再生どぶろく？

甘酒を造った→大成功

甘酒の甘い粕が余った。
お湯を足して、もう一回発酵させてみた。

酸っぱいどぶろくになった。

飲んだ→酔った。

あああ、天井が回る。

どぶろく 成功！ 丸干しがうまい

今度こそ成功。ザルで漉して１リットルのドブロクのできあがり。
濁り酒には丸干しが合う。
もちろんアルコールは0.1％以下ですから酔っ払ってなんかいません。
ええ、酔っ払っているような気がしても気のせいです。

どぶろく 失敗 甘酒一樽

美味しい甘酒が一樽できてしまいました。（半泣き）
米→糖は成功したのに、
糖→アルコールは失敗。

暖めておろし生姜を入れていただきました。
まあ、これはこれでいいか・・・

どぶろく 冬はどぶろく寒作り

固めに炊いたご飯３合に＋ミネラルウォーター１本弱＋乾燥麹１パック（スーパーで売ってる）。
そこに、酵母が生きてる生酒を入れて仕込みは終わり。
一週間後が楽しみです。

水出しコーヒーメーカー

ハンズにやっと入荷。
一滴一滴水が落ちて、一滴一滴コーヒーが出来ていく。
時間がかかるけど、うまいし味が落ちない。
これでこの夏のコーヒーは大丈夫。
（￥１，８００）

食欲のない日のパンプディング

パンを具にした蒸しプリン。

１：固くなった食パン3枚を適当にちぎりマグカップへ
２：牛乳カップ一杯・卵2個・砂糖大匙2杯を混ぜて
　　マグカップへ。
３：5分ほどおく。
４：10分蒸してできあがり。

熱い。柔らかい。うまい。

中華風ねぎ湯

不覚、風邪をひいた。
まだ「風邪をひきこむ」とこまでは来てないが、ここ数日、夜中に寒気で目が覚める。

「ネギのみじん切り＋顆粒鳥ガラスープ＋ラー油」にしょうゆをちょっと入れてで即席ねぎ湯。

Mamiko Kitauraさんのハニージンジャーティーやタイの薬膳グリーンカレーなどネギ、ショウガ、トウガラシの発汗効果はいろんな国で風邪の家庭療法に使われています。

（とはいえ、あんま続くようなら医者だな）

Thanks to Ｍ・Cafe　さま

マグロさまの日

マグロのアラが安かった。
半分はネギと豆板醤をまぶして酒蒸しに。
残りはあっさりぶつ切りにして煮付け。
手前のワカメは煮付けにつかった汁で煮たワカメ。

うーむ、満腹。

自炊 中華風五目豆

ダイエット中もたんぱく質は取らなきゃなりません。

１：にんにく・しょうがで香りを出した油でピーマン・ニンジンを炒める。
２：あとは軽く大豆の水煮を炒めて
３：キャベツ・ワカメを加えて蒸し煮にします。

スパイスは五香粉だけ。

自炊 ご飯がないならカボチャを食べればいいのよ！

帰宅、空腹、飯をたくのを忘れてた。（絶望）
しゃーない、ダシと醤油とミリンを沸かして、冷凍カボチャを放り込む。
中火で３分、弱火で１０分。
よし、出来上がり。
今度は米と混ぜて炊いてみるかな？

自炊 アスパラくっきんぐ

帰宅。
着替える前にアスパラとニンジンを刻んで電子レンジに。
5分後、キノコを刻んでニンニク・七味と炒める。

火が通ったらアスパラたちをぶちこむ。
水気がとんだら塩コショウしてできあがり。（3食分）

並行して魚を焼いて、冷凍してたご飯を解凍しておく。
（いただきます）

ジャグリング：２つボールの交換　16回。

冷凍せよ！ 2 22食/1時間

洋風五目豆　残り野菜＋トマト水煮＋大豆水煮他　沸騰後10分
焼き魚　　　サバ干物　　　　　　　　　　　　　グリル 8分
切干大根　　切干大根＋ニンジン　　　　　　　　沸騰後10分
サンマ辛煮　サンマ4尾＋酒＋醤油＋ショウガ　　 沸騰後10分

全部小分けにして冷凍。
これであと一週間は大丈夫。

料理した時間だけ睡眠時間が減る。
できるだけ同時に料理をすすめる。　（レンジ２＋グリル１）
手は止めない。　（火を通している間に次の料理の野菜を切る）

赤い嗜好品

ローズヒップ（バラの実）とハイビスカスのハーブティー。

コーヒーが飲みたいのですが、職場でもういっぱいいっぱいに。
汗までコーヒーの香りになってしまったので、家ではガマンガマン。

冷凍せよ！ 1

忙しさは限界。夏バテも限界。

こーなったら、何もかも冷凍してやる！
日曜午後に料理して冷凍したのは・・・

１．ヒジキ6食分。
２．イワシのオリーブオイル焼き　2食分
３．サバの干物を焼いたやつ　4食分。
４．豆入りラタトーユ　4食分
５．夏野菜とシーチキンの蒸し焼き　4食分

来週からは業務用冷凍庫も参戦します。

ツナステーキ三枚 １４０円

でかくて分厚いマグロのアラが３枚で￥１４０。
２パック買って、ショウガ醤油とニンニク醤油に一晩つける。
焼き方はステーキと同じ。
両面に軽く焦げ目をつけて、弱火でじっくり火を通す。
Dorothyさんと同じくローズマリーをのせていただきます

自炊 タマネギさまと共に

一瓶つくったタマネギピクルス。
とても美味しいのですが少し味が濃すぎです。
（参考にしたレシピがドレッシングだったせいか？）

セロリ、ニンジン、キュウリを加えて「西洋浅漬け」風にしてみました。、
生野菜をおいしくたくさん取れるので成功ってことにしときます。

自炊 タマネギ様の逆襲

知り合いの作ったセロリのピクルス。
粒胡椒やいろんなハーブが入って絶妙の美味さ！
真似したいけど大忙しの自炊野郎には時間がない。

「そうだ俺にはタマネギがいた！」
スライス玉ねぎ二個に「しょうゆ、酢、サラダ油を適量」。
ついでにタイムやローズマリーも入れてやれ！
一晩置けばおいしいタマネギピクルスに．．．（なるといいな）

赤い食材、赤いダシ

キムチが安い。外は寒い。
キムチと早煮コンブをグラグラ煮る。
味噌、醤油、豆板醤適量。
ニンジン2本、白菜1/4、イワシつみれ、舞茸１パック、ネギ１本、豆腐一丁。

大鍋一杯キムチ鍋。
２日はおかずに困らない。
早く来い、春。

自炊 カチンコチン身欠きにしんの煮物

ストックしていた身欠きにしん。
賞味期限が迫ってきたので煮てみました。

１：米のとぎ汁に一晩つけてもどす。
２：紅茶で10分（圧力鍋）煮る。
３：きれいに洗って一口大に切る。
４：しょうゆ、酒、ダシで5分（圧力鍋）煮る。

よしよし、食べられるようになったぞ。
次は梅干と一緒に煮てみよう。

ドブロク爆発事故

正月二日に特殊な器機で酒粕から増殖させた日本酒用酵母。
うまく発酵してくれたのですが問題は飲むタイミング。
危険すぎて仕事の前日には飲めないので
週末を楽しみに耐圧容器（炭酸用ペットボトル）に入れて冷蔵保存しておいたのですが甘かった。
さすがはプロ用酵母、冷蔵保存されながらも発酵を続けていました。
栓をゆるめて保存しておいたのですが、高圧と結露で密封状態に。
開けた瞬間に爆発（噴水状態）しました。

秘密結社酵母党、それは戦いの歴史であった。
忠孝という名の奴隷。
健康という名の矯正。
繁栄という名の搾取。
酒造りの自由を歴史の必然と信じる人々はあらゆる抵抗を試みた。

しかし、それはまことに惨たる敗退の歴史でもあった。
開けたとたんにアルコールの噴水に目を直撃された同志。
こぼれた発酵物質により木造建築の根太を腐食させてしまった同志。
吹きだした噴水で天井をドブロクまみれにしてしまった同志。

文字の発明、それは時間に対する最初の勝利であった。
口伝に伝えられたノウハウと事故の記録は手書き、活字を経てパソコン通信、インターネットにより共有された。

何が起こったかはすぐにわかった．．．

１：目を保護。
２：フタを完全には閉じず高圧ガスを排出。
３：中の液体が口から吹きす寸前で耐圧容器を下に向け流しに。
４：深くて広い容器（手近にあった圧力鍋）にゆっくりと全量を吹きださせる。

たった０．８リットルの発酵液体が4リットル以上の泡状物質に。
さて、いただきます。

自炊 インスタント中華五目豆

寒い。疲れた。腹が減った。
熱くて、スパイスが効いて、腹持ちのいいものが食べたい

１：ニンニク、ショウガを刻んで低温の油で香りを出す。
２：ピーマンを刻んで電子レンジで火を通す。
３；隣の鍋（味噌汁）から、ニンジン・シメジ・ワカメを徴発。
４：大豆の水煮（常備菜）を炒めて、２，３を加える。
５：火が通ったトコに刻んだニラをしこたまぶち込む。
６：醤油・酒・五香粉を加え煮詰める。
（並行して作った味噌汁・焼き魚・ヨーグルトを並べていただく）

あと２，３ラウンドはなんとかなりそうです。

ど＊ろくの季節

帝都を震撼させる「おいしいド＊ロク」の季節です。
居酒屋で見つけた「生きてる」っぽい濁り酒。
スーパーで買った麹。

１：３合の米を２合分の水で硬めに炊く。
２：乾燥麹＋ミネラルウォーター1リットル　を加える。
３：酵母となる「生酒」を思い切り注ぐ。

土曜も日曜も出勤する真面目な市民の仮面の下、発酵党地下ゲリラは今夜も跳梁するのです。

自炊 一線を越える夜

越えてはいけない一線というものはいつか越えてしまうもの。
一人暮らしの男が料理をするのはオッケー。
でも、エプロンだけはつけちゃいかんと思ってましたが、
とうとう買ってしまいました。
白のフリル付きとかだと男性としてのアイデンティティーが危うくなりそうですが、
分厚い帆布タイプなので大工仕事にも使えて便利便利！

自炊 ５分で一汁二菜プラスワン

遅い帰宅。（毎晩だけどさ）
１：サンマの開きをグリルに入れる（タイマー５分）
２：味噌汁をガスレンジで温める 　（タイマー３分）
３：ヒジキを電子レンジで暖める　 （タイマー１分）
４：ヨーグルトを小鉢に盛る
５：プレートによそって出来あがり

味噌汁が赤いのはニラと七味がたっぷりだから。
さー、寝るぞ。

自炊 深夜出撃指令

帰宅は夜１１時。
最後に食べたのは１２時間前。
食べて風呂に入ってばったりいきたいトコだけど、今夜はアルコール的第２ラウンドが待っている。
昨日のイワシつみれ汁を少しのばして残りご飯を茶碗に一杯、ニラをしこたま。
よーし、暖まった。行くぞ！

熱いメシが食いたい

朝昼兼用：コーヒースタンドで「サンドイッチ＋アイスコーヒー」
夕食　　　：コンビニ弁当。
これをしばらく続けたらてきめんに身体がいかれました。（悪性の風邪）
月末書類を早目に終わらせて、今夜は久しぶりの一汁二菜。
ヒジキ（小丼）、サバ（塩焼き）、イワシつみれ汁（生姜たっぷり）、ご飯。
うー、あったまる。
軍隊は胃で行進する。ちゃんと食べてりゃ大丈夫。
明日から食事と洗濯のため、少し早く起きるようにしよう。
（写真はつみれ汁に生姜をドサっと入れるところ）

自炊 煮豆は裏切らない

遅い帰宅。
スーパーが閉まっていても。
炊飯器のスイッチを入れ忘れても。
コンビニにいく気力がなくても。
こいつだけは裏切らない。
濃縮つゆを入れて電子レンジで加熱。
味噌汁とヨーグルト、煮豆で一汁二菜。
（寝る前に炊飯器のタイムスイッチを念入りに確認しておきました。）

自炊 ニラ入り雑炊

ハズせない大事な日に限って風邪。
小鍋でお湯を沸かしたらダシ、味噌、ご飯を入れて、最後にニラとネギを適量。
軽く汗をかいたら着替えて出撃！

わらしべスコーン

お隣からいただいた手作りスコーン。
まえにサンマの生姜煮をおすそわけした御礼だそうです。
さっそく、お茶うけにいただきました。
トウモロコシ粉も使っていてイイ感じです。
ごちそうさまでした。
（生姜煮の作り方教える約束、忘れてません。
今度、我が家の台所でやりましょう。）

自炊 男爵さまをお迎えして

でかい男しゃくジャガイモが１１キロ。
北海道の叔父さん、ありがとうございます。
こんなでかいじゃがいもが（質量換算）７３個！！.
蒸しジャガイモでデビューしてもらおうかと思いましたが、
古い野菜がたくさんあったので主役級の実力を認め、
まずは何のヒネリもない野菜スープに。
玉ねぎ、コンソメ、キャベツ、ニンジン、ピーマン、キノコ（香辛料も塩もなし）
ああ、ジャガイモが入るだけで味もボリュームも腹持ちも飛躍的に伸びる。

自炊 実だくさん中華スープ

寒い。
中華鍋で生姜、ニンニクを炒めニンジンも薄切りにして火を通す。
熱湯を加えて、ワカメ、キノコ二種類。
ネギとニラはどっさり。
ほんとは桜エビとか入れるんだけど今夜はとにかく熱いスープ！
ドンブリによそってゴマ油を一滴、七味をどっさり。
冬むけのメニューを考えとかないとな。

自炊 ピーマン偏愛

時たま無性にピーマンが食べたくなります。
今日はソーセージと豆の炒め物といっしょに食べました。
なんか酸っぱいものも食べたいです。
身体が欲しがっているのかな？

自炊 スタミナな香り

ねぎ湯のおかげで風邪も治り、今日の案件（？）もなんとか終わりました。
（Dorothyさん、ryuryuさん、レシピありがとうございました）

どーも食欲がないので北京鍋にご出馬を願いました。
弱火で暖めた油に生姜とニンニクのみじん切りを入れ香りを出して、
黄緑色野菜を炒め、煮大豆と醤油を入れて焦げ目をつける。
しょうゆの焦げる香りとニンニク、生姜油の香りには逆らえません。
（食べれるうちは大丈夫！）

ねぎ湯

なんか寒気がする。
風邪のひきばなだ。
こういう時に限って、大事な用が入っていたりする。

熱湯にみじん切りの白ネギ、梅干、しょうゆ。
なんとか乗りきらにゃーな。

秋刀魚の代償

秋の味覚、秋刀魚！
あぶらののった塩焼きは最高ですが気が付くと換気扇が油まみれに。
（フィルターも併用してましたが目詰まり状態）
分解清掃まではできませんでしたが、ファンだけははずして強力洗剤原液で洗ってやりました。
さて、これで安心して秋刀魚が焼ける。

自炊 東西・五目豆対決

大豆のストックを作りすぎたので西洋風、日本風の五目豆にしました。
左はコンソメ味、牛乳とブロッコリー、しいたけとニンジン。（ローレルとタイム）
右はカツオだし、醤油とニンジン、ごぼう、しいたけに、こんにゃく。
しばらく副菜には困りません。

フルーツワイン 林檎酒に挑戦 ８

林檎ジュースも安かったので、シードル（林檎酒）にも挑戦。
赤っぽいのは前回のワインを「生きた酵母タネ」として使ったから。
発酵スピードを上げるためですが、これは早い。
下手をすれば一日でアルコールになりかねなませんね。

あ、選挙は行きました。
当選して欲しい候補はいないのですが、「こいつにだけは落選してほしい！」候補だけは毎回いるので、いつもその対立候補に投票しています。

銘柄はムーン・シャイン

本来は月光を意味するが、実は密造酒を意味する俗語。
（密造）ウィスキーの蒸留が暗い夜、山の中で、行われたことに由来します。
写真は１９１０年代の秘密蒸留設備。
人間は税務署のクソ野郎ども、正義の味方酒税戦士タックスマン。
もちろん私の作るフルーツワインは酒税法に違反しないよう水で薄めて飲んでいるので正確には密造酒ではありませんが、（二日酔いのような気もするがこれは気のせい）
先人の努力と税務署員との暗闘に思いをはせ、我がフルーツワインをムーンシャイン(MoonShine)と名づけます。

Moonshine:The literal meaning of moonshine is the light of the moon, but because the activity of distilling whiskey unlawfully was usually done at night with as little light as possible, the word became both a verb, meaning making the liquor, and a noun, meaning the liquor that was made.
(from Wikipedia)

I think of the achievements of our predecessors, I call my fruit wine "Moonshine".

フルーツワイン 初勝利 ７

ついにやりました！
飲み口は甘いけど、弱いド＊ロクなみに酔えるフルーツワイン！
ただ問題はこの甘さ。
体内は約３６℃、つまり残った果糖が発酵する最適条件です。
（体内で果糖がどんどんアルコールになる）

昔からいったよな・・・
甘いドブロクは腰が抜けるって。
明日の朝が怖いです。

自炊 心強い味方・カボチャ！

煮大豆がオールマイティーなスタープレーヤーなら、
カボチャはいぶし銀のバイ・プレーヤー。
味噌汁でも、スープでもちょっと物足りない時は
薄切りにして加えてやればさりげなくサポートしてくれる。

ワタさえぬいておけば切っても長持ちするし、
なんといってもすぐ火が通るのが魅力だ。

タイム：剪定 兼 収穫

剪定したタイムの葉。
生でも使えますがドライにすれば日持ちがよくなります。
クラムチャウダー、ポークビーンズ、モーニングソーセージ・・・
生を一枝入れたハーブティー。
使い道は無限です。

フルーツワイン 人柱上等！ ６

太陽の恵みをうけたレモンや畑でもいできた青りんごで作る発酵果実酒の記事を読むと発酵党の一員としてはうらやましい限り。

しかし、「スーパーで買える材料」で「台所で簡単に作れる」を目指し、都市の闇に生きる発酵党ゲリラも負けてはいられません。

材料はまたもや濃縮還元ジュース（￥１００）。
今回は加糖と電子レンジでの若干の加熱で発酵のロケットスタートを目指します。

ジュース５００ｃｃ、電子レンジで人肌程度に加熱。
小さじ３杯の砂糖、小さじ２杯のドライイーストを加える。
後はバッカスに灯明をあげて祈るだけです。

今回からデータと結果を公表します。
「人柱上等、自己責任の意味を知っている」

フルーツワイン 決戦編 ５

この前みたいな強酸になるまえに人体実験味見を。
サイダーみたいに泡だって口当たりはＯＫ。
でもアルコールになっていたかは少ししないとわかりません。

後期：ライトビール程度には酔っ払えました。

フルーツワイン 激闘編 ４

48時間たっても発酵が始まりません。
発酵環境の改善を。
「電子レンジで加熱してやりました。」
（正統派home brewerが聞い